本报记者 陈俊宇 吴铎思 肖婕妤 史宏宇

　　宁可三日无肉，不能一日无馕。

　　馕是新疆的传统美食，皮芽子馕、芝麻馕、小牛奶馕、玫瑰花馕……馕的做法有上百种。作为新疆的一张特色名片，馕正在发生蜕变，传统美食飘“新香”。

　　“加快推动馕产业发展，提高规模化、产业化、市场化水平，使其成为促进农民增收的有效抓手之一”“瞄准市场、丰富品种，提高规模化、产业化、市场化水平，使小馕饼成为大产业，托起大民生”……馕产业已经成为新疆“十四五”期间重点发展的十大产业之一。

　　顶层设计、合力推进，新疆馕产业发展进入了快车道。如今，全区已建成各类馕产业园区63个、专业生产加工企业510余家、经营性馕坑3万余个，形成规模的打馕合作社有460余家，个体工商户有1万余家。全区日产馕约2325万个，吸纳就业人员11.3万人，日销售额约5752万元，产业带动就业、致富效果不断凸显。

　　小小的馕饼，承载着大大的幸福。

　　越来越香的馕饼

　　9月26日，从西安前来新疆旅游的李先生和老伴，在喀什市馕文化产业园参观了打馕工艺演示，还买了一大包各类馕饼。

　　35岁的木萨江·艾沙，一家三代都是打馕师傅。他15岁开始学习打馕，去年4月来到产业园打馕。“这一年多我挣了些钱，装修了房子，还买了辆车。我有五六个员工，他们每个月有四五千元的收入。”他说。

　　喀什市馕文化产业园已开发出120多个品种的烤馕，拥有500多个馕坑，日产馕量超30万个。“产业园最主要的作用就是拓宽就业渠道。”喀什地区馕产业办公室专职副主任阿不都艾尼·司迪克告诉记者，目前全喀什共建有14个县市级馕产业园，仅园区就业人数就达1.25万人。

　　“园区生产统一了馕坑大小、烤馕时间、重量尺寸等标准，保证了馕的品质。”阿不都艾尼·司迪克表示，得益于生产组织形式的优化调整，新疆馕产业正快速走上规模化、集约化发展之路，这张新疆人一日不可或缺的馕饼，正变得越来越大、越来越香。

　　“全地区有馕产业园14个，还有合作社201个，村一级馕小屋2300个，另外还有54家制作馕的食品企业。”最近几年，喀什地区通过建立馕产业园、馕合作社、馕小屋等三级产业布局、实现产业集中发展，其主打的“喀食味道”餐饮连锁店已经在新疆内外市场全面铺开，面向全国的电商销售也初具规模。

　　在新疆，产业园区从无到有、馕企业从少到多、规模从小到大转变，形成从街边小铺、露天土馕坑到馕产业园标准化生产的良好发展势头。喀什市馕文化产业园是其中的发展模式之一，新疆各地均有探索。

　　2020年12月正式运营的阿勒泰市馕文化产业园，如今已入驻商户48家，注册“泰好吃”馕品牌，研发各类馕和糕点类达100余种。产业园采取“工业+旅游+文化”发展模式，致力打造集旅游观光、休闲购物、珍品收藏、古老岩画及特色美食为一体的大型综合性文化体验打卡地。

　　小圆馕敲开致富门

　　和面、揉面、拌馅、烤制……走进新疆伊宁市塞外疆馕文化小镇，空气中弥漫着烤馕香。整洁的厂房内，工人们正分工协作，包装好的馕将运往外地。这里规划了生产加工区、体验区和生活区，日产馕4万多个。

　　“我以前主要工作是做装修，每个月收入不固定，打馕每月能拿到六七千元。”打馕工人祖力甫卡尔·卡合尔说。现在他和妻子都在这里工作，生活条件得到很大改善。

　　伊犁哈萨克自治州工信局园区管理处处长杨文秀告诉记者，近年来，伊犁州全力推进馕产业集聚发展。截至目前，已引导367家小作坊主进入园区生产。各县市馕产业园用工4023人，其中安排贫困劳动力就业473人。

　　小圆馕，敲开致富门；合作社，合出致富经。馕合作社是馕产业发展中的重要一环。

　　在克孜勒苏柯尔克孜自治州阿图什市阿孜汗村，有个吾孜克仁达西馕坊，这里的负责人库尔班·买买提是第三代打馕人，他从15岁开始打馕，今年52岁。库尔班·买买提对和面、捏馕胚、扎馕针、烤馕温度和时间的把握，要求很高，打出来的馕内软外焦、酥香诱人，品质和口感都非常好。现在每天可以出馕3000多个，还是供不应求。

　　“原来打馕给村里人吃，今年开始卖给游客了。”需求增多了，他领头成立了打馕合作社，由5户家庭、10个人组成。35岁的肉孜买买提·亚森原来是贫困户，加入合作社后，已经实现脱贫。

　　根据自治区工业和信息化厅提供的数据，新疆馕产业在吸纳就业、助力脱贫、促进乡村振兴中发挥了积极作用。目前自治区馕产业吸纳就业13万余人，已有10万余户家庭通过打馕实现了脱贫致富。

　　扩大新疆馕知名度

　　为扩大新疆馕产品知名度，打好产业融合牌，新疆积极开展推介活动。

　　今年10月11~13日，以“新疆是个好地方 情牵丝路馕飘香”为主题的首届新疆馕产业天津推介会在天津梅江会展中心举办。

　　一个月前，9月17日，中国农民丰收节·深圳金秋消费帮扶季活动在深圳启动。“主办方特意精心制作了宣传片《馕香喀什》，推介新疆馕文化。”喀什市馕文化产业园负责人吕元红说，现场设有专门的馕文化推广点，喀什的馕师去现场烤馕，很受当地市民欢迎。

　　2020年7月成立的伊宁市塞外疆馕食品有限公司，在开拓成都等地市场时想了新招。在去年11月举行的“四川首届国际火锅节”期间，瞄准火锅餐饮涮饼类空白，叫响“吃火锅带一个馕”“火锅爱上馕”等营销口号，受到消费者欢迎。

　　馕饼想要“卖得好”，还需要苦练“内功”，各地纷纷抓好技能培训，提高馕饼制作质量。

　　伊犁州采取“师带徒”、产学结合等方式，开展馕制作专项能力培训，累计培训馕制作工4215人。自治区认定伊犁州“新疆馕师”高技能人才27名，高技能人才培训基地2个，“新疆馕师”技能大师工作室2个，公共实训基地3个，社会评价机构1家，有力推动了馕制作人才培养、成长。

　　喀什馕文化产业园还兼作打馕技术培训基地，开办技术培训班。馕产业园打馕技术培训片区三片区负责人马衣努尔·阿布都热依木说：“我们这里通过‘1+2’，一个师傅带两个徒弟，开展技能培训，培训周期为45天至60天，已有数百人结业。”

　　7月25日至26日，喀什地区“喀什味道”烹饪技能大赛在莎车县举办，来自喀什地区各县市13个代表队参加了此次大赛。馕制作是比赛项目之一。“有95名选手获奖，一等奖奖励1000元。”阿不都艾尼·司迪克告诉《工人日报》记者，这些选手可以参加自治区和全国的馕制作大赛，辐射带动更多的群众加入馕产业，为产业发展提供人才支撑，营造出群众了解技能、学习技能，弘扬工匠精神的良好氛围。

　　馕饼这张新疆名片，正在衍生成大产业，书写富民兴疆新篇章。 【编辑:刘星辰】